隨著AI Slop變得越來越豐富，餐廳將走向客製化

關於曼哈頓新餐廳 Somssi 在 Instagram 上發布的消息，最讓我感動的是它的製作方式如此出乎意料。照片中，一隻手拿​​著一塊花邊，背景是一輛粉藍色汽車的閃亮背景。訂製的蕾絲大約有明信片大小，上面用白線的環形漩渦印著餐廳的名字，下面用大字體縫著餐廳的地址和開幕日期。陽光透過蕾絲，在扇形邊緣的花飾上投下陰影。這個場景看起來是有形的，就像真實存在過的時刻一樣。它讓我停在了我的捲軸上。

「Somssi」是一個韓語單詞，指的是“隨著時間的推移而磨練出來的技能或訣竅，與您親手製作的東西有很大關係”，管理合夥人 Ahris Kim 解釋道。對於 Somssi 來說，這種手工製作的感覺延續到了標誌中，該標誌將餐廳的名稱縫在布料上，其定製字體旨在喚起亞洲書法的靈感。它的窗簾是用舊鉤針和蕾絲桌布製成的，前門的窗簾上用刺繡裝飾的剪紙拼出了餐廳的名字（它也一直是 Instagram 帖子的焦點）。金兒時最好的朋友瑪格麗特·穆扎 (Margaret Muza) 負責室內設計，採購老式玻璃器皿和小玩意。穆札的媽媽用她自己幾十年來收集的布料製作了窗簾。

我越來越多地在畫卷中被一些喚起相反感覺的東西所吸引：一種半失敗的厭惡，我將其歸因於帶有人工智慧生成的怪誕特徵的大量圖像。它們與手工製作相反，常常充滿錯誤，只有沒有真實人類經驗的技術才能製作出來：抵抗重力的三明治；玻璃杯中的雞尾酒投射出物理上不可能的陰影；餐館裡的活動傳單實在是太擁擠、太程式化了，以至於他們幾乎繞了一圈就回到了營地；夢幻般的場景，比如一隻貓拿著兩個炸玉米餅，如果由人想出現在開玩笑的人會上

在某些文化領域，對人工智慧圖像的強烈反對正在加劇。 「我寧願看到一張用 Sharpie 在一張紙上製作的海報，也不願看到人工智慧活動傳單」或「如果廣告是人工智慧，我就不會去你的餐廳」之類的情緒正在激增。 「最大摩擦」是作家凱瑟琳·傑澤-莫頓創造的術語，指的是對便利技術的拒絕，轉而採用更慢、更模擬的過程，它已經逃脫了遏制，逐漸意味著選擇前互聯網時代的創造和解決問題的方式的普遍選擇。從這個意義上說，它可以指的是手工製作而不是人工智慧生成的選擇。

即使不公開 反彈，至少存在一個充滿摩擦的 反應 現在設計文化中正在發生人工智慧突然佔據主導地位的情況。攝影師 Szilveszter Makó 以其對荒謬的物理道具和日光等「真實材料」的依賴而聞名，近幾個月來，他的作品席捲了時尚界。我在類似出版物的新視覺效果中看到了類似的精神 享受你的食物，最近採用了一些創造性的元素，這些元素明確了物理的、現實生活中的努力，比如一篇關於舉辦觀看派對的文章中的定格動畫，其特點是邊緣搖晃的剪紙。

我想知道，在人工智慧的早期，其不可避免的豐富性是否最終會導致模擬、物理和明確的人造物的重新估值，事實上，這似乎已日益成為現實。以新英格蘭雜貨連鎖店 Market Basket 為例，該公司最近發布了限量版的每周宣傳冊，該宣傳冊完全由藝術家凱蒂·克里斯滕森 (Katie Christensen) 手繪。這讓人回想起商店早期的日子，當時傳單都是由人畫的。

或者以田納西州約翰遜城的 Fearless Coffee 為例，該咖啡店在今年夏天稍早發布了一系列宣傳其新菜單的圖片。 「目前，我們的世界充斥著數位噪音和內容。人工智慧宣傳片和圖形佔據主導地位，」該商店在 Instagram 上寫道。為了在污水中脫穎而出，這家商店委託攝影師 Jamey Booher 拍攝了一張照片，旨在讓人們“回到（人工智能）存在之前的時代”，例如，在一個讓人想起 90 年代末夏天、盒式磁帶等的場景中擺出一杯香蕉拿鐵的姿勢。這一姿態（和立場）並沒有被忽視，它引起了像我這樣只從“馬車車輪”中了解約翰遜城的人的關注，並似乎成為該商店有史以來最受歡迎的帖子。

多倫多一家新開的日本餐廳 Shinji 透過書法家 Sylvia Wong 分享的 Reel 引起了我的注意，她受餐廳委託將其徽標手工雕刻在酒杯上。黃在她的貼文中承認，雖然手工雕刻的效率不如機器雕刻，但它更符合餐廳的工藝精神。摩擦力最大化！

在 Instagram 上充斥著人工智慧內容的情況下，手寫菜單的照片現在讓我有一種與 Somssi 的蕾絲和布料類似的感覺——介於寬慰和欽佩之間，一種紮根於真實的境界。新奧爾良 Mosquito Supper Club 的梅麗莎馬丁 (Melissa Martin) 最近改變了她在社交媒體上宣傳餐廳的方式，發布了簡單的手寫紙質菜單照片，而不是她烹飪書中的專業風格照片。

馬丁在一條消息中向我解釋說，在經歷了一個極其緩慢的夏天之後，這些帖子是提醒人們她的餐廳仍在營業的一種方式，但她也很欣賞這項任務。 「我喜歡手寫菜單、用剪刀修剪菜單、拍照然後發布的感覺，」她說。即使手寫選單僅適用於 Instagram，這個過程也讓人感覺「更加個人化」。她餐廳的菜單是在黑板上寫的——主要是為了減少印刷成本，但也是因為模擬的吸引力。 「我從未將人工智慧用於任何事情，而且我也不打算這樣做，」馬丁說。

位於曼哈頓下城的Superiority Burger 一直帶有龐克風格，這要歸功於其主廚兼老闆布魯克斯·黑德利 (Brooks Headley) 的硬核音樂背景。它以一種明顯不流行的方式堅持素食主義（即使植物性飲食已經不再受歡迎），倡導小農場的農產品，並讓食客們對坎波羅索發芽花椰菜等短暫的窗口感到興奮。

在人工智慧餐廳時代，我對 Superiority 對 Instagram 等企業技術的 DIY 方法更加感興趣。通常，特價商品是透過用記號筆在紙上手寫筆記來宣布的，然後拍照並在網路上分享。為了宣布該餐廳與皇后區三明治店 Salty Lunch Lady’s Little Luncheonette 的合作，兩家餐廳張貼了皺巴巴、隨意的剪紙信，詳細說明了這一消息。

曾經看似Superiority Burger 的一點做作現在看起來像是對餐廳價值觀的重申。這是有人做的，就像有人為你做食物，就像有人用種子培育蔬菜一樣。有時，用 Sharpie 記號筆在碎片上製作，速度快、成本低，比人工智慧生成的圖像能表達更多資訊。

在紐約市期待已久的新英式餐廳 Dean’s，菜單也是手寫的。每週，臨時營運總監湯米·亨特 (Tommy Hunt) 都會收到菜單更新，然後進來並手寫菜單以供複印。 「當我們談論我們最欣賞的酒吧時，例如我們在（英國）的靈感來源，總是有一份手寫的菜單，因為這是一次真正的個人體驗，」合夥人 Annie Shi 說。 “對我來說，（亨特）的英文筆跡非常經典。它很粗體，介於草書和直寫之間。”

她想像，隨著時間的推移，筆跡可能會發生變化，但她喜歡這種可能性：一種追蹤餐廳發展的方式。石先生的另一家餐廳 King 於 2016 年開業，其品牌標誌同樣是手工製作的，並配有藝術家 RF 的插圖。阿爾瓦雷斯；它的標誌是一種潦草的、彎曲的潦草字跡。對石來說，這些明顯手工製作的視覺效果和她的餐廳對食物的看法之間存在著關聯。她說，即使在從農場到餐桌的高峰期，「在我們購買的屋頂上大喊大叫」也從來不是她的風格。 “但我認為還有其他方法可以表明這是一個個人的、手工驅動的項目，而且它體現在像手寫菜單這樣的小細節中。”

對餐廳來說，這一切都不是什麼新鮮事。但在後人工智慧世界中，這些事物背後的真實之手的標記顯得更加迷人：與被接管的事物的直接對抗。讓我們回到「somssi」這個短語，即經過時間磨練的技能。 “任何可以添加手工細節的地方，我們都會這麼做，”Kim 說。因此，“即使是人工智慧生成的作品也會違背‘somssi’的含義。”

很難想像還有什麼比選擇經營餐廳更容易產生摩擦的了。為什麼要增加更多的摩擦呢？在這種情況下，是的，聘請攝影師來推廣新菜單的成本比使用人工智慧生成菜單的成本更高，但越來越明顯的是，許多人寧願看到一張拍攝不佳的低保真照片，也不願看到經過設計的人工智慧圖像。一方面，它感覺像是一個人價值觀的反映。對我來說，一家採用人工智慧藝術的餐廳正在向「潦草文化」屈服，就像重新加熱 Sysco 的預製食品一樣。不可能與關心工藝和誠信的價值體系保持一致。